Non voglio con questo scritto introdurvi alla storia della pasta, fresca o secca che sia; una veloce ricerca sulla rete internet darebbe risultati più esaurienti, senza contare che penne certo più autorevoli della mia hanno scritto ricchi tomi sull’ argomen-
to.

Mi limiterò a testimoniarvi, per quanto la memoria mi assisterà, la storia del nostro negozio, che a quella della pasta è indissolubilmente legata e i valori che da sempre ispirano il lavoro della mia famiglia. Tradizione quindi, ma anche costante desiderio di aggiornamento; curiosità e attitudine alla sperimentazione di prodotti sempre più raffinati; ricerca di un sapore che soddisfi un palato abituato a sapori familiari e che persegua innanzitutto genuinità e sicurezza. La sapiente manualità delle nonne viene sostituita progressivamente da un’attrezzatura che favorisce e velocizza la produzione; anche di fronte alla tecnologia ci poniamo però con attenzione a scelte che ci consentono di ottenere risultati di esaltazione della qualità delle eccellenti materie prime che quotidianamente scegliamo.

La conduzione familiare assicura la condivisione di questi valori: per questo un’espansione attraverso l'apertura di nuovi punti vendita, non rientra nei nostri obiettivi ma puntiamo a un costante miglioramento della nostra sede.

Siamo convinti sostenitori del “made in Italy”, nella scelta delle materie prime guardiamo alla qualità e all’origine dei prodotti, nella combinazione degli ingredienti siamo fedeli alle ricette tradizionali ma al tempo stesso ci divertiamo a “giocare” per trovare sempre nuove combinazioni per risultati ottimi e rinnovati.

Nella scelta fra quantità e qualità non abbiamo dubbi e scegliamo sempre quest’ultima

Questa è l’essenza del lavoro artigiano

Di Paolo Lualdi